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Royal Oyster, la passion au naturel
La Royal Oyster est une huître creuse «spéciale grand cru» élevée en milieu naturel iodé et salé. Ce coquillage brut et noble, issu d’une sélection rigoureuse, est affiné de façon traditionnelle au cœur du marais d’Artouan, au sud de Marennes, en France. Balayée par les flux marins, cette huître s’est gorgée d'iode, pour offrir une saveur unique, dans un coffret de nacre translucide.
C'est grâce à un parcours sélectif naturel et une expertise ostréicole élaborés depuis 5 générations, que la Royal Oyster a acquis sa réputation d'exception auprès d'une clientèle professionnelle exigeante.
Chaque année, nos maîtres de parcs, dépendants d’un milieu naturel fragile et capricieux, cultivent et affinent nos coquillages avec soins, afin d'en obtenir les meilleures saveurs, tout en conjuguant harmonieusement qualité et quantité.
Notre challenge aujourd’hui : vous transmettre notre «passion au naturel».
Fabrice, Maître Ostréicole
Le marais d’Artouan
Les huîtres du marais d’Artouan, au sud de Marennes en France, furent historiquement appréciées des Rois et du Cardinal de Richelieu. L'élevage et l'affinage des coquillages ont remplacé au fil du temps la production de sel dans les marais salants de la Seudre.
C'est sur le territoire de la commune de Saint Just Luzac que se trouve notre marais, non loin du lieu-dit Artouan, terre fouettée par les vents marins iodés et imprégnée des eaux douces de la région. Au cœur de ce domaine naturel, sur près de 75 hectares de landes, de profonds chenaux et de bassins, nos maîtres de parcs affinent en "claire" et préparent La Royal Oyster.
Fiers de ce territoire que nos aïeux ont aimé et travaillé depuis cinq générations, et en témoignage de leur passion pour cette région, nous perpétuons à notre tour avec les jeunes générations, les traditions ostréicoles respectant et sauvegardant ce biotope unique au monde.
Conservation & dégustation
Conservation de la Royal Oyster
La Royal Oyster est une huître creuse, coquillage d’exception, qui mérite quelques attentions :
| Conservation : | conserver vos huîtres dans la bourriche d'origine sans l'ouvrir à plat, un poids sur le couvercle. |
| Température conseillée : | entre 5 et 10°C, au frais ou dans le bas du réfrigérateur. |
| Conseil : |
évitez les variations de température. |
Une royale dégustation
Dégustée nature ou saupoudrée d’un peu de poivre en grain, La Royal Oyster est une découverte gustative pour les papilles les plus affûtées. Mais cet écrin doit être ouvert, et dans de bonnes conditions, afin d’en révéler toutes les saveurs.
Voici donc les 10 étapes pour ouvrir une Royal Oyster et savourer une chair délicate harmonieusement salée et brassée par les eaux douces du marais d’Artouan.
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Prendre l’huître Prendre l’huître, couvercle (la partie plate) vers le haut et l’arrière (le bout pointu) vers soi. |
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Prendre le couteau Pour éviter de se blesser, prendre le couteau avec le doigt bien au bout de la lame, et non tout au bout du manche. Il est également conseillé de se munir d’un chiffon afin de se protéger d’éventuelles coupures. |
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Trouver l’endroit d’ouverture L’ouverture se trouve généralement à environ 2 tiers de l’arrière de l’huître et du côté droit, couvercle vers le haut. |
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Rentrer le bout du couteau Rentrer le bout du couteau à l’intérieur de l’huître, au niveau du muscle. Pour cela, il faut trouver l’interstice entre le dessous et le couvercle, puis exercer un mouvement de rotation avant /arrière avec le poignet tout en cherchant à faire rentrer le bout de la lame. Le couteau doit avoir une légère inclinaison, la lame pointée vers le sol. |
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Écarter les 2 parties Enfoncer la lame plus profondément en faisant un mouvement de rotation, c’est-à-dire tourner le couteau tout en l’enfonçant pour que la partie large de la lame serve de levier. Cela écartera les deux parties et distendra le muscle, permettant ainsi de le couper. |
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Couper le muscle Maintenir le couvercle ouvert avec le pouce pour couper le muscle*. La coupe doit se faire vers l’arrière de l’huître. (*) : Frotter la lame du couteau sur le couvercle de manière à le sectionner sur le haut. Cela permettra de ne laisser aucune partie de l’huître sur la face interne. |
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Enlever le couvercle Une fois le muscle coupé, faire levier avec le bout du couteau à l’arrière de l’huître pour lever le couvercle, ce qui va casser la charnière. |
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Déguster une Royal Oyster
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LAISSEZ-VOUS ENVAHIR PAR LA DEGUSTATION D’UNE HUÎTRE D’EXCEPTION !
Afin de parfaire votre dégustation de ce noble coquillage des mers, nous vous suggérons de consulter quelques "Recettes des Chefs du Monde" dans la rubrique "Gastronomie"
Royal Oyster, une saveur de luxe
La Royal Oyster, huître creuse "spéciale grand cru" est historiquement un mets de roi. Ce coquillage délicat, sucré et salé à la fois dévoile des saveurs différentes en fonction de l'inspiration de celui qui la cuisine.
La création et l'innovation culinaire des "Chefs du monde" sont sans limite pour éveiller la curiosité des gourmets. La Royal Oyster, froide dans sa plus grande simplicité ou chaude associée à des saveurs épicées, explose d'iode en bouche, réjouissant les amateurs qui allient ainsi exception gustative et diététique.
La dégustation a plusieurs facettes :
• Classique : La Royal Oyster crue se déguste nature ou saupoudrée d’un peu de poivre.
• Elaborée : La Royal Oyster chaude, c’est-à-dire cuisinée, conserve toute sa saveur et son onctuosité prenant ainsi une dimension de table de fête. A la vapeur, en tartare, gratinée au four, frite, en potage, sur la braise, pochée, gratinée, avec différente sauce, en beignet, en brochette…
“Les recettes des chefs du monde” vous livrent tous les secrets des plus grands chefs du monde entier. Un tour du monde autour de La Royal Oyster.
