Conservation de la Royal Oyster

La Royal Oyster est une huître creuse, coquillage d’exception, qui mérite quelques attentions :

Une royale dégustation

Dégustée nature ou saupoudrée d’un peu de poivre en grain, La Royal Oyster est une découverte gustative pour les papilles les plus affûtées. Mais cet écrin doit être ouvert, et dans de bonnes conditions, afin d’en révéler toutes les saveurs.

Voici donc les 10 étapes pour ouvrir une Royal Oyster et savourer une chair délicate harmonieusement salée et brassée par les eaux douces du marais d’Artouan.

		Prendre l’huître Prendre l’huître, couvercle (la partie plate) vers le haut et l’arrière (le bout pointu) vers soi.
		Prendre le couteau Pour éviter de se blesser, prendre le couteau avec le doigt bien au bout de la lame, et non tout au bout du manche. Il est également conseillé de se munir d’un chiffon afin de se protéger d’éventuelles coupures.
		Trouver l’endroit d’ouverture L’ouverture se trouve généralement à environ 2 tiers de l’arrière de l’huître et du côté droit, couvercle vers le haut.
		Rentrer le bout du couteau Rentrer le bout du couteau à l’intérieur de l’huître, au niveau du muscle. Pour cela, il faut trouver l’interstice entre le dessous et le couvercle, puis exercer un mouvement de rotation avant /arrière avec le poignet tout en cherchant à faire rentrer le bout de la lame. Le couteau doit avoir une légère inclinaison, la lame pointée vers le sol.
		Écarter les 2 parties Enfoncer la lame plus profondément en faisant un mouvement de rotation, c’est-à-dire tourner le couteau tout en l’enfonçant pour que la partie large de la lame serve de levier. Cela écartera les deux parties et distendra le muscle, permettant ainsi de le couper.
		Couper le muscle Maintenir le couvercle ouvert avec le pouce pour couper le muscle*. La coupe doit se faire vers l’arrière de l’huître. (*) : Frotter la lame du couteau sur le couvercle de manière à le sectionner sur le haut. Cela permettra de ne laisser aucune partie de l’huître sur la face interne.
		Enlever le couvercle Une fois le muscle coupé, faire levier avec le bout du couteau à l’arrière de l’huître pour lever le couvercle, ce qui va casser la charnière.
		Déguster une Royal Oyster 1/ Appuyer légèrement avec la lame du couteau sur l’huître pour bien faire couler l’eau contenue dans la coquille afin d’éliminer les impuretés générées par l’ouverture. 2/ Couper le muscle (en le coupant, l’huître va éjecter de nouveau son eau). 3/ Revider la coquille de son eau jusqu’à obtenir des gouttes de couleur blanchâtre (le jus de l’huître). Conseil : bien maintenir l’huître afin de ne pas la faire tomber. Enfin disposez-la de manière classique sur un lit d’algues fraîches (la glace pilée n’est pas conseillée). Pour plus d’originalité disposez-la sur du gros sel ou des petits galets frais.

LAISSEZ-VOUS ENVAHIR PAR LA DEGUSTATION D’UNE HUÎTRE D’EXCEPTION !

Afin de parfaire votre dégustation de ce noble coquillage des mers, nous vous suggérons de consulter quelques "Recettes des Chefs du Monde" dans la rubrique "Gastronomie"