Stephane Simond / Restaurant Cassis Jakarta Indonésie

Direction

1. • Emincer finement les sucrines, en réserver une poignée pour la décoration

   • Couper en 2 les concombres, les vider

   • Emincer 3 demis concombres, le 4ème sera coupé en petit dés

   • Dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurr

   • Faire revenir les oignons sans coloration

   • Ajouter les sucrines et les concombres émincés

   • Recouvrir d’eau à niveau

   • Au premier bouillon, arrêter la cuisson et mixer le tout au blender avec la crème.

   • Réserver au frais

   • Ouvrez les huîtres, garder la première eau, retirer l’huître de sa coque et bien nettoyer les coques.

   • Remettre les huîtres dans leur coque

   • Ajouter le yuzu à la crème assaisonner avec sel et poivre, ajouter aussi le jus d’huîtres

   • Goûter votre crème pour vérifier l’assaisonnement et réserver au frais

   • Couvrir les huîtres avec la crème bien froide

   • Ajouter un peu de sucrine émincée et de concombre en dés sur les huîtres

   • Servir 3 huîtres par personne

   
   

   • Bon appétit!